團膳業

以下是針對團膳業的作業樹狀圖構建與分析：

1. 樹狀圖結構層級設計

根節點（核心業務）

• 團膳業核心作業：提供團體餐飲服務，滿足機構（如學校、公司、醫院等）對大批量餐食的需求。

第二層節點（主要作業模組）

1. 業務管理

   • 客戶開發與維護

   • 合約洽談與訂單管理

2. 菜單設計

   • 營養標準設計

   • 特殊需求（素食、過敏、宗教禁忌等）

3. 採購與庫存

   • 食材採購（供應商篩選、價格談判）

   • 庫存管理（新鮮度與損耗控制）

4. 廚房作業

   • 烹飪流程設計

   • 食品安全與衛生管控

5. 物流與配送

   • 配送路線規劃

   • 餐點溫控與時間管理

6. 售後服務

   • 客戶反饋與改善

   • 投訴處理與危機管理

第三層節點（細分作業）

例如：

• 採購與庫存：

  • 定期評估供應商表現

  • 設置食材最低庫存警戒線

  • 定期盤點以防止浪費

• 廚房作業：

  • 標準食譜開發

  • 食材前處理與分類

  • 品質測試與口感調整

2. 作業樹狀圖的應用與價值

A. 流程優化

樹狀圖可以直觀顯示各業務環節的相互關聯，幫助管理層識別瓶頸，優化資源配置。

B. 員工培訓

透過樹狀圖，讓新進員工快速理解公司的業務結構及其崗位的重要性。

C. 危機應對

在食品安全或物流中斷等情況下，樹狀圖可協助快速定位問題環節並採取應對措施。

D. 數位化轉型

結合數位工具（如ERP系統），將每個節點數據化，提升運營效率。

團膳業作業樹狀圖示例

團膳業

├── 業務管理

│   ├── 客戶開發與維護

│   ├── 訂單處理

│   └── 合約管理

├── 菜單設計

│   ├── 營養搭配

│   ├── 特殊需求

│   └── 成本分析

├── 採購與庫存

│   ├── 食材採購

│   ├── 庫存監控

│   └── 供應商管理

├── 廚房作業

│   ├── 烹飪流程

│   ├── 食品衛生

│   └── 員工管理

├── 配送物流

│   ├── 路線規劃

│   ├── 溫控設備

│   └── 配送時間管理

└── 售後服務

    ├── 客戶反饋

    ├── 投訴處理

    └── 改善措施